CAROENVM, DEFRVTVM, SAPA

Bezeichnungen für unterschiedlich stark eingekochten Most.

CAROENVM

ist nach Palladius auf zwei Drittel seines Volumens eingekocht.

DEFRVTVM

ist nach Columella und Varro auf ein Drittel, nach Plinius auf die Hälfte seines Volumens eingekocht, Palladius beschreibt ihn als zähflüssig.

SAPA

Ist nach Palladius auf ein Drittel seines Volumens eingekochter Most, bei Columella, de re rustica, 12, 19 scheint es eine allgemeine Bezeichnung für eingedickten Most zu sein.

Hinweis:

Ist kein Most verfügbar, kann man ersatzweise roten Traubensaft verwenden. Er muss etwas stärker eingekocht werden als für den Most vorgeschrieben.