HYPOTRIMMA

Scharfe Kräutersauce (Apicius, de re coquinaria)

Diese Sauce eignet sich als Marinade z.B. für Huhn oder Lamm.

Zutaten:

Öl
Wein
Honig
Essig
Rosinen
Datteln
Pfeffer
milder Käse
Pinienkerne
Liebstöckel
getrocknete Minze
LIQVAMEN*
DEFRVTVM oder CAROENVM

Fußnote:

Überliefert ist "CARIOTAM" (Datteln). Dies ergibt aber nur dann einen Sinn, wenn man es mit Dattelsirup oder Dattelwein übersetzt, denn offensichtlich ist ja eine Flüssigkeit gemeint. Unproblematischer ist es, statt dessen einen Übertragungsfehler anzunehmen, sodass also ursprünglich CAROENVM (eingedickter Most) gemeint war, was besser zu DEFRVTVM passen würde

*Liquamen
ist eine römische Würzsauce, die aus Fischen hergestellt und weit verhandelt wurde. Sie entspricht im Gebrauch etwa unserem Maggi und ist gut durch eine vietnamesische Fischsauce (nuoc mam) zu ersetzen, die es in jedem Asiamarkt zu kaufen gibt.